董室｜懂甜點的事

Q1：那為什麼不能每天現做？ A1：許多甜點產品製作都需要2～3天，每一個層次都無法省略。 ➡ 從備料、每個層次的準備到冷卻、裝飾都需要時間，這是專業甜點的正常節奏。此外，專業烘焙店不是居家烘焙，需批量操作，逐件現做，並不符合時間成本與經濟效益。 Q2：不是當天做的，就是不新鮮的嗎？ A2：不是的。猶如遠洋漁業，出一趟海就是好幾個月，但我們不能說，因為吃到的魚不是當天捕獲的，不等於不新鮮。我們都知道，一般的遠洋漁船，一定都配有急速冷凍的設備。 ➡重點其...

你有沒有過這樣的經驗？去了一家人氣餐廳，滿心期待地咬下第一口，卻發現——嗯？這跟自己想像的不一樣！或許是口感，或許是甜度，總覺得「怪怪的」。但如果這道甜點本身並沒有做錯什麼，那問題到底出在哪裡呢？

作為餐飲業者，這是個幾乎天天都會碰到的問題。「招牌？門口那塊看板是招牌呀。」當然，我們不可能這樣子回答。但當我們脫下廚師袍變為客人，去陌生店家消費的時候，腦中也時常會浮現同樣的問題。那究竟為何，這應該是一個可以很直接回答的問題，卻會讓我在面對客人時總是陷入煩惱呢？以此篇文章分享，董室甜點烘焙坊對於品牌產品的堅持與初衷。

「你們的甜點/蛋糕，是不是*當天*現做/現烤？」曾經因我們老實地回答「不是」時，客人便直接取消我們的訂單。那說到底，是否我們沒有提供《新鮮》的產品給客人呢？還是說其中有什麼蹊蹺？以本篇文章討論新鮮製作的食品這個議題，並且分享有關董室甜點烘焙坊為此因應對策。