- Q1：那為什麼不能每天現做？
A1：因為蛋糕每一個層次的製作過程都無法省略，所以做一款蛋糕（生產所有的部位->組裝成品）耗時2～3天都是很正常的。
➡ 從備料、每個層次的準備、製作、冷卻（尤其耗時的步驟）、裝飾都需要時間，這是專業甜點的正常過程，層次越多、口味越多就越耗時耗工。
專業烘焙店不是居家烘焙，所以需批量操作，逐件現一個一個做，並不符合時間成本與經濟效益。
- Q2：不是當天做的，就是不新鮮的嗎？
A2：不是的。猶如遠洋漁業，出一趟海就是好幾個月，但我們不能說，因為吃到的魚不是當天捕獲的，等於不新鮮。因為我們都知道，一般的遠洋漁船，一定都配有急速冷凍的設備。
➡重點其實是在保存條件，為保證品質與新鮮，本店配備完善商業用的"義大利急速冷凍冰箱"、“真空包裝設備”、"低溫舒肥機"以及"商用冷凍、冷藏庫"等。盡可能確保產品在生產與保存的過程中，以最大的努力維持新鮮（並依衛生局法規定期加保“食品業者產品責任險”、定期依規定更新食品業者資訊，接受合法的管轄）符合一切的規範。
- Q3：為什麼蛋糕要冷凍？
A3 .1：其實，我們經常食用的鮮奶油蛋糕體，都要冷凍後的硬度，才足以支撐切割、組裝。
➡ 除了熟成風味，鮮奶油蛋糕體在冷藏與常溫的狀態極度的細緻綿密，如若不是冷凍狀態，無法脫模也無法完成繁複的組裝。所以其實市面上有細緻裝飾的鮮奶油蛋糕，基本上都經過冷凍。沒辦法準確以“購買時是冷藏的狀態”判斷“他是現做的”或者”比較新鮮“
A3 .2 :那完成組裝的蛋糕，為何不要冷藏保存，而要冷凍呢？退冰後會影響口感嗎？
➡除了延長保存時間以外。近年環境逐漸高溫，更為了降低運送風險與困擾，我們選擇更保險的冷凍保存方式。方便客人在常溫運送、也降低宅配風險。而且其實我們都知道，在冷凍的空間內，細菌滋長的速度更為緩慢。
至於口感，本店的蛋糕皆有經過嚴格的食材挑選與測試，只要依照”本店建議之保存條件“妥善放置於正確的溫層。退冰後大致上不會產生太大的口感上差異。（可能除了部分心理因素以外，如已放置常溫太久，或者冷藏兩天以上，蛋糕體都會逐漸被餡料的濕氣浸潤，如果有水果也可能會出水，蛋糕體變軟、結構改變都是正常的，無可避免，不可能永遠都不會變質）所以我們都會建議”退冰後需立即冷藏，或者放置冷藏內退冰，並且在2天內食用完畢“
- Q4：設備與批量效益考量也會影響嗎？
A4：依靠設備幫助我們提高工作效率同時也維持新鮮。
➡ 專業烤箱耗能高，不可能單日為小量蛋糕而一個一個開機 。但藉由先進的設備，不僅可以幫助我們優化製作流程、維持新鮮，保持最高品質到當天出櫃前，完成最後細節。
- Q5：現做的一定比較新鮮？
A5：不一定，只要妥善掌握好保存環境溫度，熟成後的蛋糕體不僅風味佳、也能確保新鮮。
➡ 市面上也有很多的產品只符合現做，但保存的過程並不一定符合新鮮的定義，過往可能會看見某些，常溫放置的路邊攤麵糊等等，而我們也無法定義，是否有全程保鮮，還是只有符合「眼睛看到的加熱殺菌」就一定會比專業廚房內的冷鏈設備更新鮮。
- Q6：所以冷凍蛋糕有優點嗎？
A6： 是的，蛋糕體需經過冷凍熟成，反而鎖住水氣與香氣。
➡ 就像咖哩、泡菜越放越香，甜點熟成也能提升整體融合度與口感。我們的蛋糕在出爐的當下，會放入"義大利進口的極速冷凍冰箱"進行降溫，不僅即時鎖住蛋糕水蒸氣讓蛋糕體更濕潤、更香濃，更是有別於常溫環境中降溫，密封的急速冷凍冰箱更可以降低細菌滋長的風險。美味以及衛生兼具。
- Q7：所以什麼才是真正的新鮮？
A7：不一定是時間越近，才越新鮮，而是品質被「鎖住」的那一刻。
➡ 或許冷凍才可能是最新鮮的。烘焙不是快炒，生食丟下去可以馬上起鍋。做甜點（如蛋糕／麵包）必須遵守的製作流程一步一腳印需求，無法省略。
董室甜點烘焙坊的投資了先進設備幫助我們的工作流暢同時，也為新鮮把關。每個成品皆會標示製作日期確保品質。最佳效期一律嚴格管控，確保產品新鮮。
尊重專業製程與邏輯，才能享受我們帶給甜點的用心與饗宴。您的理解，是我們最大的支持！
